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烘焙中常用的面粉有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉。

不同面粉有不同的蛋白質(zhì)含量和用途。

高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，通常用于制作需要更多彈性和結(jié)構(gòu)的面團，如面包、比薩餅和面條。

低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，通常用于制作更嬌嫩的面點，如餅干、松餅和蛋糕。

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之間的一種面粉，主要用于制作中式點心，如包子、饅頭等。

全麥面粉含有小麥胚芽和麥麩，可以增加面團的營養(yǎng)價值，通常用于制作更健康的面包、餅干和蛋糕。

此外，根據(jù)個人口味和需求，還可以選擇玉米粉、吉士粉、塔塔粉等特殊面粉或混合使用不同種類的面粉。